Los ostiones: mi lujo diario

 

 Los ostiones: mi lujo diario

Ahora que me pasé unos días en la playa, me di banquete comiendo ostiones bien frescos (tan frescos como los de Miami, que siempre lo son) y cada vez que los degustaba, sacándolos de su concha, me venían a la memoria aquellos tiempos de los años cincuenta donde cada día, después de la comida y en camino de irme a estudiar al Instituto de la Víbora para cursar el Bachillerato, me tomaba una copa de ostiones.

Disfrutaba mucho de tomarme esa copa de diez centavos, a la que le echaba sal, limón, picante y catsup y tomarla me sentía poderoso.  Ese puesto de venta de ostiones y huevos de carey estaba situado en los portales del cine Maravillas, en Calzada del Cerro y Palatino, a unos pasos de donde tomaba la guagua, la ruta 69, hacia la Víbora y ofertaba copitas de diez centavos, otras más grandes de quince centavos y los huevos de carey que eran mucho más caros. Los ostiones siempre estaban frescos y fríos y los clientes no faltaban, es más, en ocasiones tuve que dejar irse la guagua y esperar la siguiente porque no podía perder ese lujo gastronómico, ya que había una pequeña cola.

Después al casarme, compartí con mi esposa el gusto por los ostiones, por lo que en nuestras anuales (y a veces en dos veces al año) vacaciones en Cienfuegos, dábamos cuenta de una buena cantidad de ellos.  En particular había dos lugares donde nos gustaba tomarlos, en el Prado de Cienfuegos, en un lugar famoso por su ostionera y en el embarcadero del poblado donde está el Castillo de Jagua al otro lado de la bahía, en una fondita junto al mar, donde también se comían los mejores camarones del mundo, al menos así me parecía entonces.

Más tarde descubrimos, sorpresivamente, cuando nos fuimos de vacaciones con los niños a Santiago de Cuba, que en la calle Enramada había gente vendiendo ostiones metidos en un cubo con hielo.  Los probamos con recelo y resulta que creo que han sido de los más deliciosos que hemos probado.  Hasta una de las vendedoras nos contó la historia de donde los traían, que era de unos manglares en la bahía santiaguera.


Los ostiones y la potencia sexual

El hecho de compartir una comida bien preparada acompañado de la persona que amas es el mejor afrodisíaco, no por lo que contenga los platos servidos, sino por el disfrute de la presencia de alguien que enerva tus sentidos, pero durante siglos se esparcieron rumores sobre alimentos como el chocolate, las fresas, el vino y muchos otros, en particular los ostiones que se llevan el título de campeones, contenían nutrientes que estimulan el deseo sexual y a su vez ayudaban a un mejor desempeño en dicha relación.

El cuerno de rinoceronte, las trufas, el foie gras, el caviar, los espárragos, las alcachofas, y muchos otros alimentos que en su momento fueron difíciles de conseguir o muy caros, se consideran afrodisíacos, cuando la realidad es que ayudan a aumentar el flujo sanguíneo pero no a estimular el deseo sexual.

Todo ello es falso, pero lo que ocurre es que si antes de una experiencia sexual satisfactoria consumes algunos alimentos que tengan ese título, el placebo mental que crea es sin duda impresionante.  Científicamente no hay alimentos que generen o aumenten el deseo sexual y como escribiera Isabel Allende:

"Para las mujeres el mejor afrodisíaco son las palabras".

Pero en los tiempos de los que estoy hablando, en los años cincuenta del siglo XX, todos pensaban que consumir ostiones y mejor aún, los huevos de carey, eran sinónimo de tener una potencia sexual fuera de lo común.  Por lo pronto, con mi juventud, aquello no me interesaba mucho, solo que me gustaban y además eran una fuente excelente de nutrientes para alguien que como yo trabajaba todo el día e iba a estudiar por la noche.


La ostionera de San Lázaro e Infanta

En la Cuba pre revolucionaria, en aquella república tan criticada, la gente comía decentemente y no una sola comida, se desayunaba, se almorzaba y se comía o cenaba profusamente, hasta reventar.  La carne era barata y en general los productos preferidos en la dieta del pueblo estaban al alcance de la inmensa mayoría.  Y en particular entre ellos estaban los productos del mar.

En la capital siempre hubo una gran preferencia por los productos marinos y el mejor lugar donde se podía comprar pescado o marisco era el Mercado Único o Plaza de Cuatro Caminos.  Las goletas que se hacían al mar pescaban y tenían viveros donde mantenían el pescado vivo hasta que llegaban al puerto de La Habana y el pescado iba directamente hacia la Plaza, por lo que llegaba fresco.  Por eso la oferta en la Plaza se llenaba de olores de todo tipo, porque había cualquier tipo de pescado, entero, en filetes o en ruedas, camarones, cangrejos, langostas, calamares y ostiones.   El pargo, la rabirrubia, la cherna, el serrucho y los camarones eran los que más se consumían en mi casa.

Pero después de que el Estado socialista asumió la propiedad de todos los negocios y actividades económicas, comenzó a faltar o desaparecieron el pescado y los mariscos y entre ellos los puestos de venta de ostiones.  Solamente quedó, como un monumento nostálgico a lo que un día fue, y a precios que nadie se podía imaginar, la ostionera de San Lázaro e Infanta.

A finales de los años sesenta, a pocos pasos de la concurrida esquina de Infanta y San Lázaro, yendo hacia la Universidad, abrieron un lugar que ofertaba cervezas de los países socialistas (al menos se asume eso pues ya era conocida la cerveza checa Plzen) y al que se le llamó "La Taberna Checa". En ese lugar era frecuente ver al famoso Caballero de París y justo en la misma esquina de las dos calles que dividen El Vedado de Centro Habana, casi frente a la Taberna, estaba el último reducto de los amantes de los ostiones.

Pero como todo en Cuba dura poco, también el local cayó en las garras de la desidia socialista y para disfrutar de ostiones había que ir a un restaurante muy exclusivo o a un lugar de costa donde se hiciera posible adquirirlos clandestinamente.  La prensa cubana o gubernamental, dijo que el edificio donde estaba situada la ostionera había que restaurarlo, por lo que después de muchos años cerrado, conocí por la prensa cubana que finalmente reabrió sus puertas en 2019 y seguramente ahora cobrarán los ostiones en la moneda en que no le pagan a los cubanos o a precios astronómicos ahora que han unificado nuevamente la moneda de forma artificial, pues lo que valía uno ahora vale veinticinco.

Después se recrudeció la crisis total en Cuba que comenzó con el "período especial" y pasamos muchos años sin probarlos, hasta que al irnos a México pudimos degustarlos de nuevo y más tarde en Miami, pero estoy seguro que aquellos que me comía en el cine Maravillas, ni los de Cienfuegos, ni los de Santiago de Cuba, tienen competidores en ninguna parte del mundo.  Y eso que nunca probé los ostiones de Sagua la Grande o Isabela de Sagua, los que siempre tuvieron fama de ser lo mejor de lo mejor.


El paraíso perdido de las aguas marinas cubanas

Cuando hablo del ostión cubano me lleva a uno de los grandes tesoros de Cuba, las aguas que rodean nuestra Isla o archipiélago, como quieran verlo, y la inmensa fauna marina que en ella vive. Entre los moluscos están los ostiones, almejas, cangrejos, siguas, jaibas, camarones, langostas y otros, pero sin duda el rey, el más importante y el más barato, era el ostión.

El nombre científico del ostión es Crassostrea rhizophorae-Guilding, que es la especie como la propia de todas las Antillas y de los litorales del mar Caribe.  El ostión cubano es diferente de las ostras que se obtienen en otras aguas americanas, siendo el nuestro más pequeño, pero en cambio se considera su carne más delicada y de superior calidad a las otras ostras.  No se si será chovinismo, pero así lo siento y he leído que el mejor ostión del mundo es el que se cultiva en los mares del Caribe, y por ende en Cuba.

Se encuentran grandes criaderos de ostiones en las cuencas de los ríos Cuyaguateje (Pinar del Río) y Cauto (Oriente), en Caibarién, Cayo Francés, Puerto Padre, Nuevitas, esteros de los ríos Salado y Caonao en Cienfuegos, Isabela de Sagua, Santa Cruz del Sur, Casilda, Bahía Honda, Mariel, toda la costa sur de Pinar del Río, las bocas de los ríos San Juan, Yumurí y Canímar en Matanzas, la bahía de Santiago de Cuba y en muchos otras partes de Cuba, donde el mangle es abundante.

De entre ellos Isabela de Sagua, al norte de Sagua la Grande en la provincia de Las Villas (ahora Villa Clara), tiene una gran cantidad de cayos con canales, todos cubiertos por mangle rojo y con los aportes de los ríos que allí desembocan hacen posible el desarrollo de los mayores bancos de ostión del país, aunque ahora están afectado por el represamiento de los ríos y por la no debida atención a este rubro.

Uno de los restaurantes más concurridos de La Habana fue el "Puerto de Sagua" en la calle Egido justo frente a la Terminal de Trenes, conocido como el paraíso de los mariscos. Conocí a un chofer de donde trabajaba, un hombre grueso ya mayor que era conocido por el sobrenombre de "Sagua" y era natural de Isabela de Sagua y contaba que toda su niñez y juventud, hasta ya de cerca de treinta años fue a vivir a la capital, se había alimentado casi exclusivamente de pescado y mariscos y que su desayuno era unos cuantos ostiones recién sacados del mar a los que le añadía unas gotas de limón y un jarro de café.  Era impresionante que un hombre con sobrepeso y supongo que con más de sesenta años de edad entonces, tuviera la fuerza descomunal que tenía "Sagua" y el se la atribuía a los ostiones, de los que habrá consumido unos cuantos miles o decenas de miles.

Por décadas "Puerto de Sagua" fue considerado el sitio ideal de La Habana para comer mariscos o paellas marineras en un ambiente familiar y agradable.

Por supuesto que por conocerse desde tiempos muy antiguos las ostras que se producen en los países costeros de Europa como Francia, Holanda, Italia, España, Portugal, Bélgica, Gran Bretaña y otros, gozan de mucha fama y entre ellas señorea la de Francia, también gracias a la exquisitez de la gastronomía de ese país y su influencia en el mundo.

Y se asegura que los mayores campos de cría y cultivo de ostras están en Estados Unidos, casi a todo lo largo de su costa Atlántica y del Golfo de México y en algunas partes costeras de California y el estado de Washington.  

En Estados Unidos las he comido de muchos tipos y tamaños, algunas me han parecido más sabrosas que otras, pero nunca comparables con las que me comía esperando la guagua para ir al Instituto. No es igual a los cubanos que dicen que el lechón asado de Miami no sabe igual que el de Cuba, pero el ostión, si es otro tipo y no sabe igual.


El precio del ostión

El precio del ostión ya vimos que pasó de ser algo asequible a todos los bolsillos a convertirse en un artículo de lujo en Cuba.  En mi visita a México en 1999 vi que en puestos callejeros, un cóctel gigante de ostiones o camarones, o ambos, con un refresco y galletas de soda para acompañar costaba 75 centavos de dólar.  Diez años después costaba diez veces más.

Aunque en México se sigue obteniendo a precios asequibles en cualquier parte, lo mismo en puestos callejeros, en mercados o en restaurantes, porque la demanda es muy alta, mientras tanto en Cuba es un producto prohibitivo para la mayoría de la población.

Fuentes periodísticas de la Cuba de antes de la revolución mencionan lo trabajoso que es desprender la uña del ostión de la raíz del mangle a la que se adhieren las conchas, la forma en que se cultivan y que por mil ostiones de primera calidad, se pagaba alrededor de un peso (cuando el peso era equivalente al dólar de entonces). El propietario del puesto de venta pagaba cinco centavos por docena y el usuario pagaba por un cóctel con cuatro o cinco ostiones entre diez y quince centavos en dependencia del lugar.

Era un rubro muy deseado y que daba empleo a miles de personas en todo el país y que fue limitado porque en los lugares donde se cosecha era muy factible que se escondieran personas para abandonar el país por vía marítima, lo que se afectó después con la nacionalización de todas las actividades económicas.  El ostión casi desapareció para los cubanos.

Mientras esto ocurría, un interesante análisis nos hacía conocer que de cada diez ostiones, siete son hembras y tres machos, y procrean todo el año, pero en particular en los meses calurosos la fecundidad es tal que una hembra produce cien millones de huevos en su primer año de vida adulta y viven entre dos y tres años y su forma reproductiva más efectiva es en las raíces del mangle rojo en las alturas comprendidas entre la marea alta y la baja. El ostión filtra una cantidad de agua y se alimenta de animales acuáticos muy pequeños o plantas y al año de su nacimiento está apto para ser pescado.


El ostión: potencia pura

Entre la gran variedad de productos del mar que existen, los ostiones son de los más codiciados y los más reconocidos, sobre todo por las leyendas relacionadas con sus poderes nutritivos y afrodisíacos.

El poder nutritivo del ostión cubano (o de donde sea) nadie lo pone en duda. Tiene un contenido de yodo doscientas veces mayor que la leche y trece veces más hierro; es una alta fuente de suministro de vitaminas A, B, C y D; proporciona la cuarta parte de las necesidades proteicas indispensable para un ser humano en el día; contiene grandes cantidades de ácidos grasos Omega 3, Vitamina B12 y minerales como calcio y fósforo y su contenido de grasas, carbohidratos y colesterol son muy bajos.  Existen pocos alimentos que tengan tantas propiedades como los ostiones.

Y por supuesto la leyenda tejida alrededor de ser afrodisíacos se debe a su contenido de zinc, esencial para la producción de testosterona y serotonina, lo que los convierte en el afrodisíaco por excelencia y se asegura que aumentan la líbido tanto en hombres como en mujeres, aunque esto sea mentira.

No en balde en Veracruz hay un cóctel de mariscos, que contiene muchos ostiones, al que se le llama "Vuelve a la vida".

Después los conocí ahumados, fritos, con queso, al horno, a la parrilla, a la vinagreta, con vino tinto y no sé en cuántas otras formas más, pero me quedo con mi humilde ostión cubano con sal, limón y tomate y un toque de picante.

Y no me olvido de mi último gran encuentro con nuestros amigos de La Coloma en Pinar del Río. Ni los camarones, ni las langostas, ni los mejores pescados que nos brindaron, pudieron competir con los ostiones que allí nos tomamos, un litro de leche lleno de ellos.  Algo difícil de olvidar.

Y en estos tristes momentos en que un poderoso ciclón los ha afectado, les deseo que se recuperen pronto y tomen muchos ostiones.

"El viejo y el mar" en la distancia.

 

 "El viejo y el mar" en la distancia.

"Pero el hombre no está hecho para la derrota. Un hombre puede ser destruido pero jamás derrotado."

Ernest Hemingway

Cuando era apenas un niño, y todavía no me había leído "Por quien doblan las campanas", "Adiós a las armas" y "Tener y no tener", pero ya sabía quién era aquel personaje enigmático, el escritor de barba blanca, el americano de personalidad intimidante, Ernest Hemingway, salió en una revista Bohemia publicado íntegramente "El viejo y el mar", probablemente la obra cumbre del escritor norteamericano.  Esa fue una especie de homenaje al americano que se había asentado en Cuba, convertido en un cubano más y un gran admirador y respetuoso de nuestras costumbres de forma tal que reflejó gran parte de nuestra idiosincrasia en esa obra de repercusión mundial y después al recibir el Premio Nobel de Literatura, tuvo el gesto de depositar la medalla en el Santuario de la Virgen de la Caridad del Cobre como una muestra, no religiosa, sino de afecto al pueblo que amaba y respetaba.

La revista Bohemia, la de mayor tirada y popularidad en el país, divulgó la obra integramente y poco tiempo después la revista Life en Español, que entonces se publicaba en Cuba para ser distribuida en toda Latinoamérica, hizo lo mismo.

"El viejo y el mar" es una obra que destaca por sobre todas las cosas la dignidad del ser humano, el valor de la amistad, el valorar las cosas simples, el coraje ante los contratiempos, la soledad, la vejez y la constancia.

Ahora que soy un viejo, recuerdo una frase que me impactó:  "Nadie debiera estar solo en su vejez. Pero es inevitable que así sea", al igual que otra: "¿Por qué los viejos despertarán tan temprano? ¿Será para tener un día más largo?".

Sobre ese tema, que es tan crudo y real, todos los que hayan llegado a mi edad, seguramente podrán apreciar que es una etapa muy dura en la vida de las personas, aunque se goce de plena salud y se esté económicamente cómodo, porque lo más probable es que estemos sometidos a muchos cambios en nuestro estilo de vida y sobre todo a que las emociones que nunca antes tuvimos que afrontar, nos impactan con mucha fuerza.

Tengo la suerte de tener a mi esposa junto a mi después de 53 años de matrimonio, por lo que ni siquiera pienso cómo será el impacto de la soledad cuando uno de los dos falte, porque querramos o no, los hijos tienen su vida hecha, como hicimos nosotros en su momento.  Pero Hemingway, con esta obra nos enseña que el hombre no esta hecho para la derrota, y la fortaleza interna para afrontar los peores riesgos está presente en todo ser humano.  Unos podremos sacarla a flote y sobrevivir a lo peor y otros, desafortunadamente, no.

Pero eso solo se sabe realmente cuando llega el momento de vivirlo, y creo que nadie está preparado para ello.

Aunque debo discrepar con Hemingway con el hecho de que los viejos se despiertan temprano, porque nunca antes me había despertado tan tarde, aunque ya el sueño no es el mismo, ni tan reparador, pero vamos al tema que nos llevó a estas reflexiones.


Las revistas Life y Bohemia

La revista Life en Español era una de mis favoritas junto con The National Geographic Magazine y también Bohemia.

Life, una revista en un formato grande, llena de noticias, entretenimiento general y gran cantidad de ilustraciones y fotos, contó durante sus años de vida con la colaboración de grandes escritores, editores y caricaturistas, a lo que se sumó que en sus ediciones semanales siempre contaba con un tema impactante, entre los que destacaron las memorias de Winston Churchill, Harry Truman y el general Douglas MacArthur, todas publicadas en forma de series.  Sus fotos fueron muchas veces icónicas, contando hasta con cuarenta páginas de imágenes y con una impresión en el lujoso papel cromado. Life hizo su mayor contribución mas importante a la historia del periodismo con sus impresionantes fotorreportajes.

Era tan importante el papel de Life dentro de la prensa norteamericana, que llegó a tener cuarenta corresponsales de guerra, entre ellos al icónico fotógrafo Robert Capa y varias mujeres fotógrafas.  Otros personajes destacados que aportaron a Life fueron los famosos fotógrafos Margaret Bourke-White, Henri Cartier-Bresson y Alfred Eisenstaedt, entre otras decenas.

Su lema era  "To see Life; see the world", o sea: "Vea Life y verá el mundo".  

La decada de los sesenta, con el auge de la television, supuso un golpe a la prensa en general y aunque la revista destacó con fotoreportajes sobre el presidente Kennedy, la Guerra de Vietnam y la llegada del hombre a la luna, fue feneciendo, pero resurgió, entonces ya no como publicación semanal sino como mensual y llegó hasta el año 2000, tras publicar temas controversiales como fueron "Los 100 eventos mas importantes del milenio", "Las 100 personas mas importantes del milenio" y otras, las que fueron muy criticadas por no mencionar hechos y personas muy importantes mientras reseñaba a norteamericanos casi desconocidos.  La revista revivió pocos años más tarde, con tiradas semanales y reflejando mayormente temas específicos como el 11 de Septiembre y el atentado terrorista a las Torres Gemelas en New York.

Life en Español, impresa en la editorial Omega, muy cercana a donde vivía entonces en el barrio de El Cerro en La Habana, y donde también se imprimía Selecciones del Reader's Digest en Español para toda Latinoamérica, fue una edición de la famosa revista que a partir de 1952 circuló en Florida, California y New York y sobrevivió hasta 1969, pero en Cuba solo hasta que en 1960 el gobierno revolucionario expropió la imprenta.

Life era una revista muy leida en Cuba, y de las ediciones extranjeras solo ella, las Selecciones del Reader's Digest en español y la National Geographic Magazine (a pesar de que estaba en inglés) eran sin duda joyas para los amantes de la prensa, que en Cuba eran muchos y de ello dan fe la gran cantidad de publicaciones que existían entonces.

Estas tres revistas, al igual que los cómics o muñequitos tenían un mercado paralelo con los números ya leidos por otras personas o sin haberse vendido pero ya defasados en el tiempo por haber salido otros más nuevos, y que se vendían ampliamente en librerías de uso y hasta en puestos dedicados a ello. Yo personalmente fui un gran consumidor de este tipo de venta, comenzando con los muñequitos y después extendido a estas revistas de gran calidad.

Muchos años después,un vecino, no muy culto, pero como tenía mucho dinero vio en el tener muchos discos Long playing y las colecciones completas de Life y de la National Geographic, una forma de demostrar su linaje (por cierto en esa casa no vi ni un solo libro y nunca lo oí escuchar música) y me los prestaba, aunque muchos, la mayoría ya os había leido, pero son ediciones que se pueden leer nuevamente y siempre encontramos algo interesante, y al morir éste, su viuda me dijo que no los quería y que me los podía llevar todos.

Hoy solo existe un sitio web con las características de que en Google se puede acceder al archivo de millones de fotografías de Life, muchas nunca publicadas.


Esquire, Life y Hemingway

En 1936 Hemingway publicó un artículo corto en la revista Esquire, con el nombre de "On the blue water" (En las aguas azules), que describe la anécdota del viejo pescador y el pez en la corriente del Golfo, según un relato que le había hecho Carlos Gutiérrez, que había sido el primer patrón de su yate El Pilar, sobre un pescador de la bahía de Cabañas que se había transmitido oralmente, aunque parece que Hemingway tomó de modelo a un viejo pescador de Cojímar conocido como Anselmo y otros pescadores que compartían con él en el restaurante La Terraza.

Pero lo cierto es que el tema estuvo muchos años dando vueltas en la cabeza de Hemingway, el que remotó la trama y el 8 de septiembre de 1952, la revista Life publicó la obra "El viejo y el mar" de Ernest Hemingway, la cual en solo dos días vendió 5 millones 326 mil ejemplares, por lo que ese mismo día se dispuso la segunda edición.

Inmediatamente, "El viejo y el mar" ganó la selección del Book of the Month Club, donde se le calificó como una obra destinada a graduarse entre los clásicos de la literatura norteamericana. Al año siguiente se alzó con el importante premio Pulitzer.   Este premio fue la antesala del Nobel de Literatura que se le concedería a su autor, por el conjunto de su obra, en 1954. Desde su publicación inicial, El viejo y el mar se ha traducido a todos los idiomas y se llevó al sistema Braille para ciegos.

La revista Life había dado a conocer en inglés la novela en cuestión antes de que se publicara como libro. Pagó a su autor a razón de un dólar con diez centavos por palabra, lo que permitió al escritor honorarios por casi treinta mil dólares, equivalentes a 355 mil dólares actuales y toda una fortuna entonces.

Ello hizo que la revista contratara a Hemingway para  entregar un artículo de 4000 palabras sobre las corridas de toros y el escritor hizo uno de diez mil, a partir de sus experiencias y sus visitas a España. Esta recopilación fue publicada en 1985 en forma de novela con el título  "The Dangerous Summer".

"Yo siempre tuve buena suerte escribiendo en Cuba", afirmó en una carta a un amigo. "Donde un hombre se siente como en su casa, aparte del lugar donde nació, ése es el sitio al que estaba destinado", escribió en una ocasión Hemingway.  Y "El viejo y el mar" lo escribió íntegramente en Cuba.   Cuba lo poseyó desde el primer día en que llegó, para él, Cuba era un país bello, al que amaba, podía estar meses fuera, pero llegaba a la Isla y su lápiz corría solo.

La Bohemia

Recuerdo un concurso televisivo cubano donde a una muchacha le preguntan sobre el cristal de Bohemia y responde que se trataba de artículos de cristal anunciados en la revista Bohemia. Pero de esos salvajes todavía el mundo no se ha librado, es más, cada día aumentan exponencialmente.

Bohemia era junto con Carteles, dentro del gran abanico de publicaciones periódicas de todo tipo que habían Cuba, las revistas más populares y Bohemia, la líder indiscutible, con secciones que la gente seguía y que iban desde pequeños relatos de grandes autores internacionales y la sección "En Cuba" con temas de actualidad nacional, sobre todo políticos, fundada en 1943 por Carlos Lechuga y Enrique de la Osa, como oferta principal de la revista.

Entre sus periodistas y escritores estaban figuras tan imponentes en la cultura cubana como Fernando Ortiz, Jorge Mañach, Lino Novás Calvo, Emilio Roig de Leuchsenring, Alfonso Hernández Catá, Carlos Montenegro, Enrique Labrador Ruiz, Eladio Secades, Herminio Portell Vilá, Francisco Ichaso, Miguel de Marcos, Lolo de la Torriente y Francisco Ichaso.  Destacaban Carlos Castañeda, Samuel Feijó, las "Estampas de la Epoca" de Eladio Secades quien además tenía a su cargo la sección deportiva "Firmamento de los Deportes", la sección histórica "Así se forja una nación" de Jorge Quintana, grandes reporteros como Vicente Cubillas, Marta Rojas, Luis Rolando Cabrera, una constelación de magníficos reporteros gráficos, Jorge Yaniz Pujol con la crónica roja en la sección "Dentro del Suceso", Guido García Inclán con  su sección "En la feria de la actualidad", la sección de cocina con Adriana Loredo y "El menú de la semana", y secciones de "Así va la ciencia", humor, la Farándula, moda y labores y muchos otros temas de interés , lo que la hizo la más demandada de la revistas cubanas.

En aquellos tiempos, Bohemia tenía una tirada semanal de un cuarto de millón de ejemplares y los encuestadores estimaban que cada ejemplar era leído por ocho personas, es decir, una tercera parte de los habitantes de Cuba entonces la leían.  Y circulaba no solo en Cuba sino también en muchos países de América Latina.  Después, y a partir de su gran éxito, Bohemia se hizo dueña de dos de sus grandes competidores, las revistas Carteles y Vanidades, esta última una revista para la mujer que sobrevivió al zarpazo revolucionario y siguió publicándose en el exterior.

Pero lo cierto es que la revista Bohemia, publicada en La Habana, dirigida entonces por Miguel Angel Quevedo, publicó íntegramente el relato en su edición correspondiente a 15 de marzo de 1953. Bohemia le ofreció cinco mil pesos y Hemingway aceptó a condición de que con ese dinero se compraran televisores para los enfermos del leprosorio de El Rincón, en el Rincón, al sur de la capital, y puso otra condición más: El traductor debía ser Lino Novás Calvo.

Efectivamente, como había requerido Hemingway, la traducción era de Lino Novás Calvo, lo que no ocurrió así en otras ediciones del libro en español o donde no se menciona al cubano.  La edición contaba con numerosas fotografías y dibujos que sustentaban el argumento y la portada por el dibujante Orlando Yánez, que eran una poderosa invitación a su lectura. La primera edición cubana de la novela en forma de libro es difícil, si no imposible de encontrar hoy en día.

Dirigida por Miguel Ángel Quevedo la Revista Bohemia fue el semanario de noticias y entretenimiento más popular en sus días en Cuba y América Latina, muy conocida por su periodismo político y sus editoriales, se convirtió en la principal voz de la oposición de la administración de Carlos Prio Socarras y apoyó la insurrección y la revolución en contra del régimen de Fulgencio Batista, algo de lo que después sus directivos y periodistas, en su inmensa mayoría, tuvieron que arrepentirse y considerarlo un error, porque fue peor el remedio que la enfermedad.  La revista Bohemia a partir de la revolución, dejó de tener su encanto y se convirtió en otro libelo del régimen.


"El viejo y el mar" al cine

"El viejo y el mar" Sigue siendo un éxito en librerías y bibliotecas, y en las ediciones en español, el nombre de Lino Novás Calvo se sustituye por" "Traducción autorizada por el autor" y no se menciona a Lino Novás Calvo, tal y como sucede en la primera edición cubana de 1962.  

Y por supuesto, algo tan exitoso, inevitablemente tenía que ser llevado al cine y a la TV.

Hemingway no tuvo mucha suerte con el cine, ninguna diría yo. Hemingway nunca vió sus obras reflejadas en las películas basadas en ellas, todas se consideraron pésimas adaptaciones.  "Las Nieves del Kilimanjaro", "Por quién doblan las campanas" y "Adiós a las armas", fueron un desastre, solamente se salva un poco de esta calificación "Los Asesinos" con Ava Gardner y Burt Lancaster y "Tener o no tener" con Humphrey Bogart y Lauren Bacall, por sus actuaciones pero al resumen de la puesta es mediocre. Y la peor, contrastando con uno de sus mejores libros, y los esfuerzos que realizó el autor interviniendo en su producción, fue "El viejo y el Mar".

Guillermo Cabrera Infante, que como conocemos, comenzó su carrera como crítico de cine, de lo cual es un gran conocedor, dijo: "El viejo y el mar, es fundamentalmente, un error. El cronista no puede olvidar que se ha intentado hacer arte y que un esfuerzo enorme se ha malgastado en una de las intenciones más nobles que haya tenido ningún productor de Hollywood en los últimos diez años. Pero el camino del infierno está empedrado de buenas intenciones...y aparentemente el de Hollywood también. Esa es la razón de que donde debía haber la peor señal que puede hacer Cine, el pulgar hacia abajo: ningún punto, peor que mediocre, hay un asterisco para hacer la salvedad; El viejo y el mar no es una mala película: simplemente no es una película."

El primer error, y el que condujo a la vía de todos los errores es haber hecho el film. El viejo y el mar, el libro, es una obra maestra y sin duda quedará entre los clásicos de la literatura americana

La novela ha sido llevada al cine en numerosas ocasiones siendo la adaptación de 1958 protagonizada por Spencer Tracy una de las más populares y conocidas, que contó además con un gran director: John Sturges.  Otra versión que se destacó fue la de la película dirigida por Jud Taylor, El viejo y el mar (1990) con  Anthony Quinn y una versión de 1999, un animado con una duración de veinte minutos, dirigida por Aleksandr Petrov, que ganó un Premio Oscar como mejor filme corto.

Cuando muchísimos años después vi una película que se desarrolla completamente en un apartamento y con tres personas que intercambian entre sí, "The Big Kahuna", dirigida por John Swanbeck (un director teatral sin experiencia en el cine) y con geniales actuaciones de Kevin Spacey, Danny DeVito and Peter Facinelli, me vino a la mente inmediatamente otra obra parecida, "El viejo y el mar" de Hemingway.  Para lorar una obra de arte no hace falta una trama complicada con muchos personajes, locaciones y situaciones.  Basta con tener dominio de lo que representa la mente humana ante situaciones dadas y ello solamente se puede lograr cuando hay mucho talento.


Una nueva lectura de la obra

Soy de los que cuando menos lo pienso, vuelvo a leer algo que ya habia leido anteriormente, porque el libro siempre me ha perseguido de la misma forma que yo lo he perseguido a él, con la diferencia de que ahora no los huelo antes de leerlos, porque lo hago en un Kindle, pero igualmente, como aprendí cuando era niño, sigo soñando cuando leo.  Asi me ha ocurrido con muchos, comenzando por "La Ilíada", "Sinuhé el Egipcio", "A sangre fría", "Crónicas Marcianas", "Cien años de soledad", "El amor en los tiempos del cólera",  "La ciudad y los perros", "20 poemas de amor y una canción desesperadas", "El idiota", "Las viñas de la ira", "Un yanqui en la corte del Rey Arturo", "1984", "Robinson Crusoe", "El ojo dela aguja", "La alternativa del diablo", "El día del chacal", "El espía que surgió del frío", "El padrino", "La casa de los espíritus", "El asirio", "La estrella de sangre", y muchos otros que harían esta lista interminable.

Y entre esas relecturas, le tocó el turno a "El viejo y el mar", de lo que recuerdo como más impactante pues aún era un niño y le ponía mucha atención a las conversaciones de los mayores, es cuando después de ganar el Premio Nobel de Literatura, Hemingway se declara cubano y le entrega la medalla del Nobel al santuario de la Virgen de la Caridad del Cobre.  Como mi casa estaba llena por dondequiera de imágenes y pequeñas piezas de la Virgen, vi aquello como un gesto muy noble.  Otros de la familias, en particular un tío que era un borracho, dijo que ese era un americano borrachín que era un vivebien, y que no merecía ningún respeto.

Después, cuando ya un adolescente, lei "El viejo y el mar", me di cuenta que el escritor podía ser americano pero que había asimilado, por las dos décadas que llevaba viviendo en Cuba, y en particular codeándose con pescadores y con los que realizaban los más humildes trabajos, escribió como pocos un reflejo lleno de poesía de la cultura cubana.

Esta corta narración probablemente se basó en un hecho real y la trama, sencilla en su estructura, tiene una gran complejidad filosófica: Santiago, un viejo pescador, hace 84 días que no pesca nada y por ello los otros pescadores lo señalan como de mala suerte, un "salao" para los cubanos, a la vez que desconfían de su capacidad para seguir pescando, por lo que lo van abandonando.  Manolín, su ayudane, es obligado por su familia a embarcarse en otro bote, porque el de Santiago está maldito o el pobre viejo ya no puede ni con su alma, o ambas cosas.

Pero Santiago cree que el 85 es un numero de suerte (en la Charada Cubana se representan como Reloj, Madrid, Águila, Espejo y Guano, lo que  no tiene nada que ver con la pesca) y además que Septiembre es el mes donde se pueden capturar los más grandes peces (probablemente porque es cuando el mar está mas revuelto por los ciclones).  Por eso eso sale ese día con gran esperanza y se aleja de la costa.

Ese mismo día, el 85, el pez más grande que había visto, pica su anzuelo y entre el pez y el pescador se produce una lucha de tres días en los que Santiago tiene que sacar toda su fuerza de voluntad, fuerza física y experiencia para dominarlo.

Amarra al pez al bote pero a pesar de haber conseguido pescarlo, los tiburones van dando cuenta de él poco a poco a pesar de la defensa de Santiago.  Una reflexión sobre que a veces las cosas son demasiado buenas para que duren, que a pesar de tanta lucha uno no llega a conseguir lo que anhela pero no se queja de ello porque tuvo la libertad de elegir lo que deseaba hacer.  Cuando ya no queda nada del gigantesco pez piensa que ojalá hubiera sido un sueño y nunca hubiera pescado ese pez.

Al final Hemingway convierte ese viaje por el mar como un viaje simbólico por la vida.

Leí mucho a Hemingway en mi juventud y fue uno de los primeros autores que pude leer en inglés, cuando todavía comenzaba a aprender esa lengua.

Hasta que volví a releer "El viejo y el mar", y quedé convencido de que era una obra maestra, una de las parábolas literarias que de forma más sencilla refleja lo complejo de la condición humana.  Esta historia amor y de venganza, de odio y locura, de vida y de muerte, pero sobre todo de la grandeza de la voluntad humana, como ocure en Moby Dick con el capitán Ahab o en Los Miserables con Jean Valjean, y es una de las obras más notables de Hemingway, que escrita con un lenguaje de gran fuerza y sencillez, retoma, en un estilo único, el clásico tema de la grandeza ante a la derrota, del triunfo personal sobreponiéndose a la pérdida.

Con "El viejo y el mar" Hemingway da el paso decisivo para llevar su filosofía de la virilidad casi al nivel de una religión. Otros escritores lo criticaron por ello como William Faulkner, que lo acusó de falta de voluntad para imaginarse los hechos y dedicarse fervorosamente a narrarlos (Hemingway ripostó diciendo: "Pobre Faulkner. ¿Realmente piensa que las grandes emociones provienen de las palabras largas?), de Jorge Luis Borges ya sabemos lo que decía y lo que abordamos en otros artículos de este blog y que fue tan desagradable de decir: "Hemingway se dio cuenta de que era un mal escritor y se disparó un tiro en la cabeza.", pero al final todos de una forma u otra le tenían envidia, y sobre este y otros temas tocados por Hemingway, José Saramago dijo:

"La derrota tiene algo positivo, nunca es definitiva. En cambio la victoria tiene algo negativo, jamás es definitiva".

Hemingway nos recordó con esta obra que la principal enseñanza filosófica de la vida no es ganar o perder, sino luchar, que todo hay que hacerlo con la mayor devoción y de la mejor manera y si llega la derrota, hay que seguir luchando hasta obtener la victoria.

En ese momento, yo ni remotamente entendía ese mensaje, a pesar de que ya me había leído casi todas sus obras, pero yo llevaba mucha ventaja porque muchos otros sólo sabían que era un americano borracho que se pasaba la vida en el Floridita y otros más despistados aún, solo conocen de Hemingway el nombre de la Marina, antes llamada Barlovento y que está antes de la Playa de Jaimanitas y donde se celebra el Torneo Internacional de Pesca Ernest Hemingway cada año en el mes de mayo.  Solo una minoría de los cubanos sabemos que las novelas de Hemingway nos hacen sentir múltiples sentimientos de forma intensa, por lo que su obra en conjunto es una de las que se disfruta con mayor placer.

Y ahora a mis años, pienso que todos hemos estado en el lugar del viejo Santiago alguna vez, poniendo a prueba nuestro esfuerzo y el dolor por los fracasos y el coraje que se necesita en el ocaso de la vida.

Pero al margen de la escasez mental de los ignorantes, fue uno de los grandes escritores de su tiempo, sin duda, y diría yo, de todos los tiempos.

Al margen de lo que dijera el viejo: "En mayo cualquiera es pescador."

Un relato inédito

"Pursuit as happiness" (La búsqueda como felicidad), ha sido titulado un relato inédito publicado en el semanario The New Yorker, encontrado por Sean Hemingway, nieto del escritor que halló el manuscrito dactilografiado con anotaciones del autor entre los papeles de la Ernest Hemingway Collection en la John F. Kennedy Library de Boston.  Este relato de Hemingway se puede considerar una ampliación de la historia del viejo y el mar", pero esta vez con carácter autobiográfico, donde el propio escritor narra en primera persona una pesquería en busca del mayor marlin de las aguas cercanas a Cuba, pero la persecusión termina en un fracaso.  

Este relato sera incluido en la reedición de "El viejo y el mar" que saldrá publicado próximamente.

Sin duda alguna, un libro que siempre nos va a decir algo nuevo sobre la condición humana, un cuento sobre un viejo pescador que genera en nosotros angustía y empatía porque a pesar de que el hombre es muy pequeño frente a la naturaleza, es muy grande para afrontar las dificultades.

Y sobre todo la obra de Hemingway hay que analizarla de acuerdo con su pensamiento:

"Lea usted cualquier cosa que yo escriba por el placer de leerla. Todo lo demás que usted encuentre será la medida de lo que usted mismo aportó a la lectura".

Arroz con picadillo... yucá

 

 Arroz con picadillo... yucá

“La patria es un plato de comida. Yo me como mi país todos los días”, decía repetidamente el escritor habanero Eliseo Alberto Diego, exiliado en México, donde murió.  Poseedor de una herencia literaria y artística de la familia (hijo del poeta Eliseo Diego, también fallecido en México y de Bella García Marruz y sobrino del músico Felipe Dulzaides y de la poetisa Fina García Marruz) y que la tradujo en expresar poéticamente su añoranza por la comida cubana, la que cocinaba todos los días, agenciándose el obtener todo lo necesario para conseguir la sazón criolla.

La comida cubana, esa exquisita combinación de comida española y platos caribeños, extraordinariamente nutritiva y quizás para los estándares actuales, demasiado grasosa con excesivos componentes cárnicos y fritos, pero de la que al final uno se pregunta: no como carne de puerco, no como grasas animales, etcétera, porque no son saludables sin preguntarse:  ¿y cómo nuestros padres y abuelos que comían y hacían abuso de todo lo que ahora es malo y dañino para la salud, vivieron hasta los 80 y tantos y 90 y tantos años con una salud fuerte como un roble?. Y al campesino súmenle un tabaco en la boca el día entero y muchos tomando fuertes dosis de aguardiente de caña, eso sí, trabajando físicamente hasta el día de su muerte.

Precisamente este atractivo de la gastronomía cubana, tan presente en toda nuestra vida social, no podía estar ajena en nuestras expresiones culturales, en particular en la música.  

Si la inspiración de la música cubana fuera analizada como una moneda, una cara sería el amor y la otra cara la comida, sin duda alguna.  La cocina cubana no es la más variada o extensa del mundo, pero probablemente sea la más musical, porque en esa particular expresión de las emociones han participado innumerables autores e intérpretes cubanos.

El catálogo musical cubano está lleno de referencias a la comida y los alimentos y podemos mencionar solo algunas, porque sería imposible abordarlas todas, por lo que muestro las que recuerdo a continuación.

Los estudiosos de la música concluyen que probablemente en ninguna otra parte del mundo, exceptuando Estados Unidos y Brasil, se produce una creación musical donde se entrelazan con tanta fuerza lo popular, lo folclórico, lo étnico y lo comercial.  Y uno de esos fenómenos que conjugaron estos diferentes estilos fue el maestro Arsenio Rodríguez, el "Ciego Maravilloso", que solamente con su número "La vida es un sueño" ya tiene suficiente para pasar a la posteridad.  Su Conjunto Todos Estrellas contó con figuras de la estatura de Miguelito Cuní, Felix Chappottín, Armando Armenteros y Florecita, como trompetistas, Lilí Martínez, piano y arreglos, Lázaro Prieto en el contrabajo, Chocolate Alfonso en las tumbadoras, Antolín Suarez en el bongó y Arsenio tresista, arreglista y director.

Antes de Arsenio Rodríguez había sextetos, quintetos, septetos y charangas, pero no existían los conjuntos.  Es arsenio quien incorpora la tumbadora, el piano, la segunda y la tercera trompeta y hace arreglos para estos instrumentos. Sin ello no hubiera existido muchos estilos musicales posteriores o modernos. Un ejemplo de ello fue “Anabacoa” más conocida como “Arroz con Picadillo''.

“Anabacoa” de Juanchin Ramírez, interpretada por Arsenio Rodriguez y su Conjunto Todos Estrellas (también grabada por Benny Moré con la Orquesta de Dámaso Pérez Prado), es uno de los más recurridos temas sobre la comida cubana.

Arroz con picadillo, yucá, arroz con picadillo, yucá,
Yucá, yucá, yucá, yucá, yucá, yucá, yucá
Sal de la cueva, cuá, cuá,
Sal de la cueva, cuá, cuá,
Cuá, cuá, cuá, cuá, cuá, cuá, cuá,
Anabacoa, coa coa, Anabacoa coa cá,
Anabacoa, coa coa, Anabacoa coa cá

Anabacoa me dicen, Anabacoa soy yo
Anabacoa, coa coa, Anabacoa coa cá

Arroz con picadillo, yucá, arroz con picadillo, yucá,
Yucá, yucá, yucá, yucá, yucá, yucá, yucá…

Pero hay muchísimas, una lista inmensa, veamos algunas de Arsenio.

"Corazón de chivo" de Arsenio Rodriguez

Muchas veces en mi niñez a mi padre oí cantar
el primer son oriental que ahora yo recordé,
y lo repito esta vez pletórico de emoción
como una recordación de lo nuevo en la vejez.

Yo no como corazón de chivo, camará,
porque el chivo me indigesta el buche
ay, yo no como corazón de chivo, camará
porque el chivo me indigesta y me puede matar.

Yo no como corazón de chivo, camará,
porque el chivo me indigesta el buche.

Ni el chilindrón de chivo, me lo como
porque el chivo le sacó la lengua a tu mamá, ay que va, que va.

Yo no como corazón de chivo, camará,
porque el chivo me indigesta el buche.

Chivo que rompe tambó, con su pellejo paga, señores.

Arsenio también abordó el tema en canciones como "El pirulero no vuelve más", "El dulcero de Güines", "A buscar camarón", "Yo no como corazón de chivo", (todas de su autoría) y "Chicharronero", "Ayaca de maíz" y "La fonda de Bienvenido".


Otro músico que abordó el tema que nos ocupa, y con mucho éxito fue el inmortal sonero Ignacio Piñeiro.


-"Echale Salsita" de Ignacio Piñeiro por el Septeto Nacional

Salí de casa una noche aventurera
Buscando ambiente de placer y de alegría
Ay, mi Dios, cuánto gocé

En un sopor, la noche pasé
Paseaba alegre por los lares luminosos
Y llegué al bacanal
En Catalina me encontré lo no pensado
La voz de aquel que pregonaba así: "Salsa"
En Catalina me encontré lo no pensado
La voz de aquel que pregonaba así:
Échale salsita, échale salsita
Ah, ah, ah, ah...

En este cantar propongo
Lo que dice mi segundo
No hay butifarra en el mundo
Como la que hace el congo...


-"Guanajo Relleno" de Ignacio Piñeiro por el Septeto Nacional

Señores llegó la hora de gozar y de reír,
saboreando los placeres de un alegre porvenir,
¡Aprovéchense!
No dejen pasar la hora de probar de mi sazón,
Que como yo no hay quien haga un platón de situación.
¡Aprovéchense!

Ay, qué bueno, ay qué bueno un guanajo relleno

El otro día a mi vecina, le di a probar mis tamales,
Y me dijo: oye, mulato, qué sabroso tú cocinas.
Ay, qué bueno, ay qué bueno un guanajo relleno

La mujer del cocinero me ha llamado el primoroso,
Porque cocino sabroso, como ningún cocinero.
Ay, qué bueno, ay qué bueno un guanajo relleno.


-"El viandero" de Ignacio Piñeiro por el Septeto Nacional

Ahí llegó caballeros,
a comprar la exquisita vianda de este viandero.
Hay malanga, sabrosa papa de Cuba, el boniato con su exquisita dulzura,
para el pueblo de Cuba no hay mejor, no señor
Viandas, qué ricas son las viandas,...

La Sonora Matancera, con sus fabulosos cantantes, fue famosa por su excelencia, pero también por abordar temas muy populares, entre ellos el de la comida.


-"Besito de Coco" por Celio Gonzalez con la Sonora Matancera.

Besito pa'ti canela
Besito pa' ti
Besito de coco negra canela y anís
Pa' ti pa' ti
Besito pa' ti canela
Besito pa' ti
Besito de coco negra canela y anís
Yo traigo un coco coquito
Para los coquitos
Bien sabrosito negrita
Amelcochadito y rico
Besito pa' ti canela
Besito pa' ti
Besito de coco negra canela y anís
Besito pa' ti canela
Besito pa' ti
Besito de coco negra canela y anís
Si tu me quieres te quiero
Si tu me adoras te adoro
Con mi besitos de coco
Los pollitos enamoro
Besito pa' ti canela
Besito pa' ti
Besito de coco negra canela y anís


"Mantecadito" por Alberto Beltrán con la Sonora Matancera

...mantecadito, bien sabrosito, son de canela yo traigo aquí,
son de vainilla, son de canela, de mantequilla y son del país..."

"El buñuelo de María" por Daniel Santos con la Sonora Matancera

"...Te los sirve calenticos pa’ que puedas saborear,
Amasa María, amasa,
los buñuelos de María todos los quieren comprar
pregúntaselo a Sofía, la que la ayuda a amasar.
Amasa María, amasa..."


"Fricasé de pollos" por Daniel Santos con la Sonora Matancera

Ay qué buenos están los pollos, ay ...pá fricasé,
Ay qué buenos están los pollos, ay ...pá fricasé.
La carne casi ya no me gusta
ni de filete para bisté.
El gallo bolo que tengo en casa de Juana me lo robé.
Ay qué buenos están los pollos, ay ...pá fricasé,
Ay qué buenos están los pollos, ay ...pá fricasé...


"Mango Mangüe" por Celia Cruz con la Sonora Matancera

Oigan, llegó el frutero
Con frutas de mi país
Casera, cómprame frutas
Que son ricas y para usted

También le traigo el rico mango
De bizcochuelo que es para usted
La piña blanca, la fruta bomba
Y el sabroso canistel

Oigan, llegó el frutero
Con frutas de mi país, de mi país, de mi país
Casera, cómprame frutas
Que son ricas y para usted

También le traigo el rico mango
De bizcochuelo que es para usted
La piña blanca, la fruta bomba
Y el sabroso canistel

(Mango, mango, mango, mango, mangüé)
Oye mangüé
Pero yo traigo el mango bizcochuelo que le gusta a usted
Mango, mangüé

(Mango, mango, mango, mango, mangüé)
Ay, pero arrímate a la carreta
Que yo traigo mango bizcochuelo pa’ que pruebe usted
Mango, mangüé...



"Cao Cao Cao Maní Picao" por Celia Cruz con la Sonora Matancera

Cao, cao, cao
Maní picao, cao, cao
Cao, cao, cao
Maní picao, cao, cao

Lo quiere la gente
Cao, cao
Lo baila la gente
Cao, cao
Ay, lo goza la gente
Cao, cao
Y así lo dice la gente
Cao, cao

Quiquiriquí picao
Quiquiriquí picao
Quiquiriquí picao
Arriba 'e la tabla maní picao
Cao, cao, cao

A mí qué me importa
Cao, cao
Pero yo vivo mi vida
Cao, cao
Y a ti qué te importa
Cao, cao
Tú vives tu vida
Cao, cao

Quiquiriquí picao
Quiquiriquí picao
Quiquiriquí picao
Arriba e' la tabla maní picao
Cao, cao, cao…


"El Ajiaco" por Bienvenido Granda con la Sonora Matancera (otra versión muy exitosa por Daniel Santos)

Vamos a hacer un ajiaco entre tres o cuatro, entre tres o cuatro
el uno pone la yuca, la calabaza y otro el boniato,
y a mi me toca (¿que te toca?
y a mi me toca, y a mi me toca,
después del ajiaco hecho, poner la boca.


"La sopa en botella" por Celia Cruz con la Sonora Matancera (respuesta a "El Vive Bien" de Alberto Zayas, un exitazo de la Sonora con Alberto Beltrán.)

Oye, mi socio
No esperes que yo te lleve esa sopita en botella
Ni que te compre ese fardo
Ni que te dé la mesada
Acurrala de abutín
Si quieres sentir la vida bella

Lalararala...

¡Oye!
Mira, muchacho
Tienes los cables cambiaos
Tiene' el cerebro tostao
Tú lo que estás es tururato
Si quieres un consejo
Acurrala de abutín
Si quieres poder llegar a viejo

Eh, pero no esperes, mi socio
Esa sopita en botella

No esperes, mi socio
Esa sopita en botella
Yo no te doy la mesada
Ya tú no sirves pá nada
Vive bien
No esperes, mi socio
Esa sopita en botella
Eh, se te fue la cocinera
Ya tú no puede' con ella
No esperes, mi socio
Esa sopita en botella


"Melao de Caña" por Celia Cruz con la Sonora Matancera con una versión excelente de Oscar D’León.

Tus labios son rico melao de caña,
Tus labios son rico melao de caña,
saben a rico panal, dulce miel azucarada.
Nuestra caña tiene muchos derivados,
tiene su guarapo y su miel de purga,
pero más rico en sabor es el melado de caña.

Melado de caña rico en su dulzura,
Melado de caña rico en su dulzura,
pero más rico en sabor es el azúcar de Cuba...


“Pregón de los chicharrones” por la Vieja Trova Santiaguera

Por el barrio de Luyanó se destacan muchos pregones
el que vende los chicharrones, ese sí que se acabó.
Por el barrio de Luyanó se destacan muchos pregones
el que vende los chicharrones, ese sí que se acabó.
Chicharritas, chicharrones, mariquitas...papitas fritas.
Chicharritas, chicharrones, mariquitas...papitas fritas.
Que le vende a las jovencitas y le vende a los varones,
para ellas las chicharritas, para ellos los chicharrones.


"Malanga amarilla" de Cachao (Instrumental)  

"Manteca" de Chano Pozo (Instrumental)

"El boniato" por Miguelito Cuní y su conjunto

"Con boniato nama no me muero yo...
me pase toda la vida en la calle en la candela,por eso es que no me asusta la arrancadera"


"Sorpresa de Harina con Boniato" de Marta Valdés por Pacho Alonso.

Sorpresa de harina con boniato. ¿Dónde quieres que te ponga el plato?

Si te invitan a comer
en una celebración
te dirán que habrá lechón
y rones para beber.
Nadie se va a detener
para hablarte ni un momento
del sabroso condimento
de otros platos de la lista.
No saben que no hay solista
sin buen acompañamiento.

Sorpresa de harina con boniato,
dónde quieres que te ponga el plato.

El maíz es sabrosura
que alegra a los comensales
cuando llega hecho tamales
o en deliciosa fritura.
Qué decir de la dulzura
de aquel boniato amarillo
convertido en boniatito, frito
o hecho malarrabia.
Hay una receta sabia
en cada plato sencillo (bis)


"Llegó el Dulcerito" por la Orquesta de Neno González

El dulcerito llegó y yo le voy a comprar
la panetela borracha, el sabroso cusubé,
el coco acaramelado, ay como le gusta a usted.
El dulcerito llegó…

Y la popularísima Orquesta Aragón, abordó en muchos de sus temas el de la comida, comenzando por el cha cha chá más popular en todo el mundo: El bodeguero..

- "El bodeguero" de Richard Egues con la Orquesta Aragón

Siempre en su casa presente está
El bodeguero y el cha cha cha
Vete a la esquina y lo verás
Y atento siempre te servirá
Anda enseguida, córrete allá
Que con la plata lo encontrarás
Del otro lado del mostrador
Muy complaciente y servidor
Bodeguero: qué sucede?
Por qué tan contento estás
Yo creo que es consecuencia
De lo que en boga está
El bodeguero bailando va
Y en la bodega se baila así
Entre frijoles papa y ají
El nuevo ritmo: cha cha cha
Toma chocolate, paga lo que debes...


"Los tamalitos de Olga" de Jesús Fajardo por la Orquesta Aragón

Pican, no pican los tamalitos que vende Olga, Olga.
Pican, no pican los tamalitos que vende Olga, Olga.

Olga la tamalera cocina que se pasó,
te los vende con pimienta
y el que los prueba se come dos.
Camina con gran dulzura, conquista con su pregón,
bailemos todos cantando la tamalera Olga se pasó.
A mi me gustan los tamalitos, los tamalitos que vende Olga, Olga...


"Caimitillo y Marañón" de Rosendo Rosell por la Orquesta Aragón.

El caimitillo me gusta mucho más que el mamoncillo, que el mamoncillo
pero mucho menos el marañón, pero mucho menos el marañón,

el marañón me gusta mucho más,
el marañón me gusta mucho más.

Caimitillo y Marañón,
Caimitillo y Marañón...


"La fruta Ja Ja" de J.C. Fumero por la Orquesta Aragón

Vamos a ver niños buenos que fruta conocen que se llame así: Ja Ja,
porque conviene que ustedes lo sepan que es bueno y sabroso al paladar: Ja Ja,
la fruta bomba no es bomba la fruta es la pura realidad
y por mucho, que tu la comas, nunca te llenas a reventar
y por mucho que tu la comas nunca te llenas a reventar.
Fruta, fruta bomba, Fruta, fruta bomba, Fruta, fruta bomba,...


"Quien sabe, sabe" de Rosendo Rosell por la Orquesta Aragon

El que siembra la lechuga que se coma la ensalá, porque el que sabe sabe qué sabor sabe mejor...


"Arroz con palito" de B. Valdés por la Orquesta Aragón.

"Aló con palito yo vá comé, Aló con palito yo vá comé.
Cuando a la fonda yo tá llegá, con mi paisana yo tá encontrá,
yo tá milando una china atlá muy sabrosita y muy bien folmá.
¿Que tu vá comé paisana me pregunta el capitán,
yo quelía un aló flito pero ya no quiele ná.

Yo quelía un aló flito,
Ya yo tá quitá apetito ta milando pala allá…


"La Cantina" de Richard Egües por la Orquesta Aragón.

Ya llego la cantina, Ya llego la cantina,
a que no adivinas lo que viene arriba,
a que no adivinas lo que viene abajo,
a que tu no me adivinas como viene la cantina,
a que tu no me adivinas dónde está el tasajo,...


"Dulce de guayaba" de Juanito Marquez por la Orquesta Aragón

Dulce guayaba, café con leche,
dame la jaba, dámela pronto.

Ayer te vi pasar por casa como siempre,
con tu carita muy seria.
Te vi llegar a la bodega y comprar dulce guayaba sin miseria,
y te invité muy cortésmente hasta mi casa a tomar café con leche,
y muy burlona, me dijiste que vendrías con la sola condición,
de que cargara yo la jaba si podía al salir de allí.

Dulce guayaba, café con leche
dame la jaba dámela pronto.

Esta es la vida, la dulce vida.
Dulce guayaba, café con leche.

Dulce guayaba, café con leche
dame la jaba dámela pronto...


Y el gran sonero, Abelardo Barroso nos dejó estas joyas.

"El panquelero" de Abelardo Barroso con la Orquesta Sensación

Que pregones más lindos se escuchan
del panquelero mamá, del panquelero.
Que pregones más lindos se escuchan
del panquelero mamá, del panquelero.

Panetela borracha y el coco, majarete con leche y masareal,
sus productos provocan comprarle
por oírle tan solo cantar,
sus productos provocan comprarle
por oírle tan solo cantar,
Se va el panquelero (rico panque)
panetela borracho (rico panque)
majarete con leche (rico panque)
ay, se va el panquelero...


"La paella" por Abelardo Barroso y la Orquesta Sensación

A probar una paella, a probar una paella.
Yo no creo en cantadores ni que diga que cantó
un rabo le pongo yo a todos los ruiseñores
A probar una paella, a probar una paella.
Tiene que tomar una sopa de pichón…

"Ensalada Sensación" de Abelardo Barroso con la Orquesta Sensación

Vamo' al río a buscar camarón,
Vamo; al río a buscar camarón,
Vamo' al río a buscar camarón.

¿Dónde estás que no te veo? En el parque de Maceo...

Vamo' al río a buscar camarón,
Camaronera, vamo' al río a buscar camarón,
Vamo' al río a buscar camarón,
Camaronera, vamo' al río a buscar camarón,
Camarón (Camarón), Langostino (Camarón)
Langosta (Camarón), la Picúa (Camarón)
come Cherna (Camarón) el Peto (Camarón)
Majúa (Camarón)

Vamo' al río a buscar camarón,
Vamo' al río a buscar camarón,
Vamo' al río a buscar camarón...


"El café" de Abelardo Barroso y la Orquesta Sensación

Cuando ya se está sirviendo y se siente su olorcito,
ya me siento saboreando café sabroso hasta el último buchito.
Más que sabroso el café, es resabroso,
En la ciudad y en el campo lo piden todos a gritos,
cuando ya se está sirviendo café sabroso hasta el último buchito…


El trío Matamoros nos dejó obras inmortales, algunas de ellas relacionadas con la comida y casi todas compuestas por sus integrantes.


"El que siembra su maíz" por el Trío Matamoros

Huye, huye
¿Dónde estaba yo, dónde está?
Ya no vende por las calles,
Ya no pregona en la esquina,
Ya no quiere trabajar.
Huye, huye
¿Dónde estaba yo, dónde está?
Ya no vende por las calles,
Ya no pregona en la esquina,
Ya no quiere trabajar.

El que siembra su maíz (que se coma su frijol)
Que siembra su maíz (que se coma su frijol)
Que siembra su maíz (que se coma su frijol)
Que siembra su maíz (que se coma su frijol)
La mujer en el amor, (sí señor)
Se parece a la gallina, (¿cómo no?)
La mujer en el amor, (sí señor)
Se parece a la gallina, (¿cómo no?)
Que cuando se muere el gallo, (sí señor)
A cualquier pollo se arrima, (¿cómo no?)
El que siembra su maíz (que se coma su frijol)...


"Harina de maíz criolla" por el Trío Matamoros

Santiago de Cuba tiene por costumbre y tradición
Santiago de Cuba tiene por costumbre y tradición
Que todas sus mercancías se detallan por pregón
Que todas sus mercancías se detallan por pregón
Óiganme a mi pregonar, las cosas que traigo aquí
Traigo yucas, berenjenas y mazorcas de maíz
Traigo yucas, berenjenas y mazorcas de maíz
También llevo, también llevo
Harina de maíz criolla...

"El puerquito en la Yuca" por el Trío Matamoros

Ayer pude recordar lo que mi abuelo decía
lo que le contaba su hermano cuando iba de cacería.
Agarraba su fusil, el macuto y la canana
armaba la caravana, llevaba al perro alguacil.
Ay mi hermano, al pasar por la vereda
sentí un puerquito en la yuca que hacía así: pruu, pruu...


"Frutas del Caney" de Félix B. Caignet por el Trío Matamoros

Frutas!, quién quiere comprarme frutas
mango del mamey y bizcochuelo
piña, piña dulce como azúcar
cosechadas en las lomas del Caney.
Traigo rico mango del mamey y piñas
qué deliciosas son como labios de mujer.

Caney de Oriente, tierra de amores
una florida donde vivió el Siboney
donde las frutas son como flores
llenas de aroma y saturadas de miel.

Caney de Oriente, tierra divina
donde la mano de Dios tendió su bendición.
Quién quiere comprarme frutas sabrosas
marañones y mamoncillos del Caney.

"Camarones y Mamoncillos" por el Trío Matamoros

Allá por el año 3 se bailó mejor el son,
Era corto y a la vez más caliente y sabrosón.
Este son tan sabrosón es el son tradicional,
Pues nació en el corazón de mi región oriental
Óyelo, Báilalo, “Vamo” a ver, Tú verá, Allá va.

Camarones donde están los mamoncillos,
Mamoncillos donde están los camarones,
Camarones donde están los mamoncillos,
Mamoncillos donde están los camarones.

"Pa' comer" por el Trío Matamoros

Qué buenos son, qué buenos son
Qué mis hermanos qué buenos son
Qué buenos son, qué buenos son
Qué mis hermanos qué buenos son

Óiganlo bien me venden la carne
Pa’ comer
Ay qué buenos hermanos
Qué buenos hermanitos yo tengo
Oye, se lo comen todo
Ay
Me dejan el rabo
Me dejan los huesos
Me dejan las patas
Me dejan los gordos
Me dejan la panza
Me dejan las tripas

Oye, qué hermanos yo tengo
Qué buenos hermanitos yo tengo
¡Me dejan el tarro! Mmmmm

Qué buenos son, qué buenos son
Qué mis hermanos qué buenos son

Óiganlo bien, me venden la carne
Pa’ comer
Ay, qué bueno mi hermanito
Ay, qué hermano yo tengo
Qué buenos hermanos yo tengo


Y Barbarito Diez interpretó piezas sobre el tema que tratamos con tal excelencia que no pueden faltar en el cancionero cubano como son:

“La Mora” de Eliseo Grenet por Barbarito Diez con la Orquesta de Antonio María Romeu

Allá en la Siria hay una mora que tiene los ojos mas lindos que un lucero encantador
¡Ay mora!,
Allá en la Siria hay una mora que tiene los ojos mas lindos que un lucero encantador
acabame de querer, no me martirices mas
que mi corazon esta que se devora
por quererte tanto mora, por quererte tanto mora.

La nochebuena ¿cuándo volverá?
el lechoncito ¿cuándo volverá?
bien asadito ¿cuándo volverá?
los rabanitos ¿cuándo volverá?
la lechuguita ¿cuándo volverá?
ay, los traguitos ¿cuándo volverá? ...


"Si me pides el pescao te lo doy" de Eliseo Grenet por Barbarito Diez con la Orquesta de Antonio María Romeu

De Matanzas me han dado un recado y me han dicho que a ti te lo de,
De Matanzas me han dado un recado y me han dicho que a ti te lo de,
si me pides el pescao yo te lo doy,
si me pides el pescao yo te lo doy.

Para pantalon y saco, traigo perchero barato
Para pantalon y saco, traigo perchero barato
unico de medio paso, zapaticos de a centén,
unico de medio paso, zapaticos de a centén.
si me pides el pescao yo te lo doy,
si me pides el pescao yo te lo doy.

Maduros no, maduros si, aguacate verde con plátano pintón"...

Eliseo Grenet es una figura de primera línea de la música cubana, no solo por su universal pieza "Ay Mamá Inés" sino también por muchas otras como "Lamento cubano" (¡Ay Cuba hermosa, primorosa!, ¿por qué sufres hoy tantos quebrantos?...), "Las perlas de tu boca", "El sitierito", "Tabaco verde", "La mora", "Papá Montero",  sus numerosas obras para zarzuelas y el teatro musical, más las ya mencionadas como "Rica pulpa" y "El aguacatero".


"Ay Mama Inés" de Eliseo Grenet por Ignacio Villa (Bola de Nieve)

Aqui estamo to´o los negro
que venimos a rogar
que nos concedan permiso
para cantar y bailar.

¡Ay, mama Ine!, ¡Ay, mama Ine!
Todo lo negro tomamo café,
¡Ay, mama Ine!, ¡Ay, mama Ine!
Todo lo negro tomamo café.

Pero Belén, Belén, Belén,
¿a dónde anda tu metía?,
bendito jesú, maría,
yo te he buscao
y no te he encontrao.

Estaba en casa de madrina,
que ayer me mandó a buscar,
que en el solar de la esquina,
que ella vive en el manglar.

¡Ay, mama Ine!, ¡Ay, mama Ine!
Todo lo negro tomamo café,
¡Ay, mama Ine!, ¡Ay, mama Ine!
Todo lo negro tomamo café.


"Rica pulpa" de Eliseo Grenet

Rica pulpa de tamarindo, la trae hoy este pulpero
en su tablero para vender.

Al salir niña hermosa, a entonar tu pregón
luces como las rosas de las muchas que engalanan tu balcón.

Pulpa, rica pulpa, es mi pulpa más sabrosa que la miel,
cual la pulpa de unos labios que curaron mis agravios.
Con mi pulpa voy mi casera, endulzando así La Habana entera,
y con la azúcar de mi pulpa, rica pulpa,
que es tan dulce como besos de mujer.

Coro: con la azúcar de mi pulpa, pulpa, pulpa, pulpa.

De los labios de mujer, te entrego la pulpa
ay rica pulpa, sabrosa pulpa,
pulpa, rica pulpa como besos de mujer.



"Bacalao con Pan" de Chucho Valdes con el grupo Irakere

Oye Rumbero,
te estoy llamando Rumbero,
y no me respondes,
Rumbero sé que te llamas
si no te has cambiado el nombre
Mira nena,
la rumba es lo más sublime
para el alma divertir
y se debiera de morir
quien por grande
no lo estime ¡habla!
Bacalao con pan
¿Qué, qué es lo que quieres tú?
Bacalao con pan
Mi china ¡vamos todos a gozar!
Bacalao con pan
Oyeme, rico, ¡ven!
Pero nena ¡ven a bailarlo!
Bacalao con pan
Oye ¡ven a gozarlo!
Bacalao con pan
Oye ¡qué rico!
Bacalao con pan
Belenbén, belenbén,
belenbelenbélebe
Bacalao con pan
¡Sabroso!
¡Bacalao con pan!



"En el Café" por Pancho Amat

"Hubo entre nosotros una magnífica amistad
hasta que una tarde verano entre limonadas y conversación
te acepté una taza de café.
Después sentí el abrazo de un calor
y fue a posarse mi atención en la canela de tu piel
la luz transparentaba tu vestido
y alucinaron mis sentidos de la emoción
no se lo que realmente sucedió
que ahora tan solo vivo yo pensando en ti
y ya no puedo ser tu amigo de antes
porque este amor delirante me obsesiona con su hechizo
desde que me brindaste aquel café.
Me esta bajando un calor de la cabeza a los pies
por aquella burundanga que pusiste en el café..."


"El cangrejo no tiene ná" por Pío Leyva

El cangrejo no tiene ná,
hueso, hueso namá
que  yo lo he visto con masa ya
hueso, hueso namá.

El otro día mi suegra
me invitó a una cangrejada,
El otro día mi suegra
me invitó a una cangrejada,
y después de cocinada
no había nada en la cazuela… 

"Mulata con cola de langosta" por Pio Leyva

Tengo que buscar dinero para comerme un lechón,
tengo que buscar dinero para comerme un lechón,
enchilao de camarones que es una cosa sabrosa,
y buscar una mulata que cocine la langosta,
una buena mulatona que la cocine sabrosa.

¡Ay! qué buena está, la langosta
a comerla con arroz, la langosta
yo me la como, ...
y la vuelvo a cocinar, ...
me la como con tomate, ...
me la como con arroz, ...
con malanga amarilla, ...
y también con quimbombó, ...

¡Ay! yo la como, la langosta
y la vuelvo a comer, la langosta
y si la como otra vez, ...
yo se lo digo a Padrón, ...
Que me lleve pa' Morón, ...
a comer una langosta, ...
porque tiene buena masa, ...
qué buena, qué buena, ...

Oye qué bueno, la langosta
qué buena pa' cocinar, la langosta
pa' comerla con tomate, ...
qué rica la masa, ...
y qué bonita la cola, cola, cola, ...
pa' comerla con boniato, ...
allá en Palma Soriano, ...
allá la sigo comiendo, ...
después voy pa' Manzanillo, ...
y después que la coma, ...
yo me voy para Niquero, ...
y después que yo la coma, ...
yo me voy pa' Mariano, ...
a buscar allá en la playa, ...
un cangrejito guisao, ...
que eso le gusta a mi gente, ...



"La yuca de Casimiro" por Faustino Oramas (el Guayabero)

Al gobierno le encargó
Que decretara un embargo
En aquella sitiería
Porque la yuca medía
un kilómetro de largo.

Allí llegaron de Oriente
Veinte muchachas preciosas
Veinte verdaderas rosas
que perfuman el ambiente.
Hay una precisamente
la hija de Clodomiro
que al verla lanzó un suspiro
y dijo de esta manera:
“Yo sí que me como entera
la yuca de Casimiro”.
Allí llegó una viejita
Que ya contaba 90
Y según sacó la cuenta
Decía que era señorita.
Dice la vieja bendita:
“Yo vivo en aquel retiro,
del tamaño no me admiro
porque yo tengo un fogón
que ablanda de un calentón
la yuca de Casimiro”.


"Baja y tapa la olla" Lorenzo Hierrezuelo con el dúo Los Compadres

Vamos a comer temprano porque me huele a visita
recuérdate en el almuerzo que se apareció Conchita
Vamos a comer temprano porque me huele a visita
recuérdate en el almuerzo que se apareció Conchita

¿Quién es? ¿Quién?
Tu compadre y tu comadre que venimos a bembetiar un rato
Adelante compadrito, adelante comadrita
También vienen sus dos hijos, míralos qué gordo' están
ya tú ves madama mía, tan...tan...

Baja y tapa la olla, baja y tapa
Baja y tapa la olla, baja y tapa

Tú tienes la culpa mulata por no darme mi comida temprano

Baja y tapa la olla, baja y tapa

Yo te lo estaba diciendo que me diera mi chaucha temprano

Baja y tapa la olla, baja y tapa

Hay cosas que se están viendo que no se pueden creer
aquí estamos bembetiando pero sin poder comer ¡yo te lo dije!

Baja y tapa la olla, baja y tapa

Bájala, bájala, bájala, bájala que bájala, bájala que bájala, bájala, bájala

Baja y tapa la olla, baja y tapa...



"A comer rabo encendido" de Agustín Ribot por el Conjunto Casino

Hacer de un rabo encendido, la alegría de la cena,
con mojito y hierba buena, para un plato preferido.

Con su puré de tomate, hacer una buena salsa,
pimienta, ajo, cebolla y clavo para la olla,
vino seco, sal y grasa.

Coro: y ya está el rabo encendido y ya está
y ya está el rabo saloso y ya está,
ají picante, ají guaguao,
ají cachucha, pal' otro lado.

A comer rabo encendido.

Vamos a ver, señores tengan paciencia
que hay para comer, que ustedes tendrán licencia,
un rabo encendío quiero, y sin formar ningún royo,
ese plato tan criollo que le gusta al mundo entero,
para que goces ahora de mi mambo te dejo entero.

A comer rabo encendido.

Yo quiero cuando me muera que se haba una comelata,
y que la comida sea, sabroso rabo con salsa.

A comer rabo encendido......
A comer, a comer..


"Chilindrón de chivo" por Angel Armenteros por el Conjunto Saratoga

Mataron al chivo y se lo comieron,
mataron al chivo y a mí no me dieron.

Ay, que chivo más sabroso el que se comió Miguel.
Ay, que chivo más sabroso el que se comió Miguel.

Déjamelo ver, déjamelo ver, déjamelo ver
Déjamelo ver, déjamelo ver, déjamelo ver.
Que yo me quiero comer
un chilindrón,
un chilindrón,
un chilindrón.

Entérense caballeros, en lo que el chivo quedó,
entró a la fiesta rumbeando y en chilindrón terminó.



"Salsa y bisté" por la Orquesta América

Oye mamita, dame un bisté con salsita,
lo adornas con cebollitas y un poco de perejil,
una ración de papitas y me lo puedes servir.

Oye mamita, dame un bisté con salsita,
lo mismo me da filete, que carne de palomilla,
me gusta ver la costilla, per no me des jarrete.

Oye mamita, dame un bisté con salsita,
a mí me gusta a la inglesa,
mi mujer a la española, los niños a la francesa,
y mi suegra en cacerola.

Oye mamita, dame un bisté con salsita.

Salsa y bisté, salsa y bisté...


"El lechón y el guanajo" por Rolando Laserie

Un lechoncito muy listo a un guanajo le decía:
tú y yo vivimos la vida, comemos sin trabajar,
qué placer oírte cantar cuando nos traen la comida.

Guanajito, hay que rezar porque nos dure esta vida,
qué sabrosa es la comida sin tener que trabajar,
qué sabrosa es la comida sin tener que trabajar.

Pero las Pascuas llegaron junto con sus tradiciones,
donde guanajos y lechones simper mal fin encontraron.
Vivir bien y sin trabajo siempre ha sido muy fatal,
come, come y al final lo del lechón y el guanajo (bis).

Como al lechón y el guanajo a muchos les pasó ya,
come, come y al final lo del lechón y el guanajo.


"Dicharachos criollos" por Raul Planas con el conjunto Rumbavana

Yo quiero comer, gandinga,
con yuquita con mojo, gandinga
con platanito maduro, gandinga
con yuquita también.

Dijiste que me querías y eso nunca fue verdad,
tú sólo quieres dinero, el dinero y nada más.

Yo quiero comer, gandinga,
con yuquita con mojo, gandinga
con malanguita frita, gandinga
nena yo quiero jamar.

En casa del Trompo nena, nunca nadie fue a bailar,
quisiste hacerlo en un día y no pudiste hacer ná.

Yo quiero comer, gandinga,
con yuquita con mojo, gandinga
con yuquita regia, gandinga
con papitas fritas, gandinga.

El que no tiene cabeza, no me vuelve a hacer ná,
el cuerpo hay que dirigirlo, por eso estás tan salá.


Félix Chapotín nos dejó obras magistrales que todavía siguen sonando, como éstas.

-"Quimbombó" de Luis Griñán por Chapotin y sus Estrellas con Miguelito Cuní

Quimbombó que resbala con yuca y ñame,
Quimbombó que resbala con yuca y ñame,
Que sabroso el quimbombó cocinado con harina
Que sabroso el quimbombó cocinado con harina
Con camaroncitos secos y con carne de gallina
Quimbombó que resbala con yuca y ñame,
Quimbombó que resbala con yuca y ñame,
Señores no se que pasa con los pollos hoy en dia,
Señores no se que pasa con los pollos hoy en dia,
Quieren comer quimbombó con yuca y ñame...

Yo soy como el quimbombó que resbala en plato llano
qué te parece mi hermano como vengo resbalando…


-"Dile a Catalina" de Arsenio Rodríguez por Chapotín y sus Estrellas con Miguelito Cuní (años más tarde una genial versión del Grupo Irakere).


Dile a Catalina que te compre un guayo
que la yuca se me está pasando
Dile a Catalina que te compre un guayo
que la yuca se me está pasando
Ya va Catalina, que venga acá
dile que la vianda se me va a acabar.
Dile a Catalina que te compre un guayo
que la yuca se me está pasando.
La yuca la traigo, buena cosa
dile a la vecina que si va a comprar.
Dile a Catalina que te compre un guayo
que la yuca se me está pasando.
Mira que el viandero no vuelve más
dile que por fin si me la va a comprar.
Dile a Catalina que te compre un guayo
que la yuca se me está pasando.

Que la vianda
Se me está pasando
oye, la malanga
se me está pasando
mira mamita
se me está pasando
mira la papa
se me está pasando
ay que la yuca
se me está pasando

se me está pasando
se me está pasando
se me está pasando…



-"Azúcar con ají" de Andrés Echevarría por Chapotin y sus Estrellas con Miguelito Cuní

Un dia yo fui a una fiesta en la esquina de mi casa
estaban tocando un son con un ritmo muy aprisa
y en eso llegó un viejito con cara de salpicón
le dijo a una joven bella quiere usted bailar conmigo
la joven le contestó, cómo no con mucho gusto
empezaron a bailar y el viejito se cansaba
y no podía tirar ni un solo pasillito
y entonces ella le tiró azúcar con ají
azúcar con ají le recomiendo al que tenga reuma...


"Congrí con chicharrón" por Chapotin y sus Estrellas con Miguelito Cuní

Yo quiero probar tu guiso para saber tu sazón,
yo se que tu luces bien cuando estás en el fogón.
Me voy a chupar los dedos cuando sirvas el congrí,
házmelo bien sabrosito como yo te lo pedí.

Que rico es tu sazón, cuando estás en el fogón,
Que rico es tu sazón, cuando estás en el fogón,
Que rico es tu sazón, cuando estás en el fogón

Con plátano a puñetazos y masitas de lechón,
Que rico es tu sazón, cuando estás en el fogón...


"Lechón y bachata" por Chapotin y sus Estrellas con Miguelito Cuní

A comer el lechón mi compay Simón,
A comer el lechón mi compay Simón.
Este año yo te juro, que no me voy a perder
porque tengo que comer el lechón en casa de Arturo.
Yo me tengo que ajumar y no termino hasta enero
que no quiero que me vengan a contar.

A comer el lechón mi compay Simón,
A comer el lechón mi compay Simón,...

 
"El tomatero" de Graciano Gómez por Felix Chapotin y sus Estrellas.

Mamita dile al tomatero
que se acerque aquí a mi puerta, sí
Mamita dile al tomatero
que se acerque aquí a mi puerta, sí
que si nos da veinte por medio
Yo se los voy a comprar.

Tomatero
perejil y ají
la calabacita tierna
nabos, coles y maíz.

Cómprame,
caserita cómprame
tomates
cómprame
caserita cómprame...


"El Bacalao" de René L.Toledo (una versión posterior la cantó Julio Iglesias, con muy poca gracia por cierto)

Mira como me gusta
como me gusta el bacalao mira
el bacalao con papas
pero mira como me gusta
como me gusta el bacalao mira
el bacalao con papas
El bacalao es un pez que vive en aguas profundas
el bacalao es un pez que vive en aguas profundas
si tu lo quieres mesclao es una bara bien dura
el bacalao se menea de una manera muy dura
Mira como me gusta
como me gusta el bacalao mira
el bacalao con papas
pero mira como me gusta
como me gusta el bacalao mira
el bacalao con papas
el bacalao se cocina de diferentes maneras
el bacalao se cocina de diferentes maneras
unos le ponen comino y otros le ponen canela
hasta un poquito de azúcar y un ramo de hierbabuena
pero lo que a mi me gusta es tu sazon especial
pues como tu bacalao yo no he probado otro igual
pero lo que a mi me gusta es tu sazon especial
pues como tu bacalao yo no he probado otro igual (otro igual!)
Mira como me gusta
como me gusta el bacalao mira
el bacalao con papas
pero mira como me gusta
como me gusta el bacalao mira
el bacalao con papas
(ay ay)
unos lo comen de noche
otros lo comen de día
algunos al medio día
es un manjar especial
pero a mi damelo ahora
que ya no puedo esperar
pues como tu bacalao yo no he probado otro igual
pero a mi damelo ahora
que ya no puedo esperar

Chivo que rompe tambo
Como esta mi conuco…


"Sopa de pichón" de  Francisco "Machito" Grillo por Benny Moré con la Orquesta de Pérez Prado

Toma, pitirre
Oye, muchacho, mira cómo dice, nene
Óigame, compadre

Yo he visto un cangrejo arando
Y a un zorro tocando a un tipo
Muerto de risa un mosquito
Al ver a un burro estudiando

Si tú quieres bailar bueno
Y sentirte vacilón
Si tú quieres bailar bueno
Y sentirte vacilón
Ven conmigo a la ventana a tomar
Una sopita, una sopa de pichón

Tienes que tomar una sopa de pichón
Que esté bien limbo y bien regordón
Tienes que tomar una sopa de pichón
Mira qué pichón más gordo y qué lindón

Oh, mamacita, por Dios

Si gozar quieres de la vida
Y alegrar tu corazón
Si quieres gozar de la vida
Y alegrar tu corazón
Yo te quiero aconsejar que te tomes
Una sopa, una sopa de pichón

Tienes que tomar una sopa de pichón
Si tú la tomas, me piden hasta perdón
Tienes que tomar una sopa de pichón
Para que puedas bailar la rumba y el danzón…



"Arroz con habichuela" del compositor cubano Juan José ‘Juanchy’ Hernández,por el Gran Combo de Puerto Rico

...Cuatro décadas, Gran Combo en la cocina
Cocinando Salsa para la gente latina
(Esto no es ensaladita light)
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
No, no es ensaladita Light de dieta
Pregúntale a Juan José, que trajo la receta
(Esto no es ensaladita light)
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
Es la cadencia del Son de Cuba elegante
Y el Swing de Nueva York siempre pa'lante
(Esto no es ensaladita light)
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
Sabor, sabor, sabor de la vieja escuela
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
Salsa caribeña, rumba, plena
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
No se aprende, ni en la academia más fina
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
En la calle, calle, calle, rumbón de esquina
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)
Traigo melao, qué rico, qué sabroso el tumba'o
(Arroz con habichuela y vianda, es lo que hay)...


"Que le pongan salsa" de Moisés Valle (Yumurí), por Yumurí y sus hermanos

A mi me gusta el chivo con vino
Y el pesca'o con jugo de limón
Con pimienta y orègano el lechón
Y el arroz con jamón y tocino
Para ponerle el sabor a buen fiestón

A mi me gusta el chivo con vino
Y el pesca'o con jugo de limón
Con pimienta y orègano el lechón
Y el arroz con jamón y tocino
Para ponerle el sabor a buen fiestón

Y una habichuelita bien guisá
Y un aguacatón como un melón
Y una habichuelita bien guisá
Y un aguacatón como un melón
Y unos guineitos, y unos cuchifritos pa' picar
Y despues que le pongan salsa, que le pongan salsa
Que le pongan salsa pa mojar pa mojar que le pongan salsa


"Chivo que rompe tambó" de Moises Simons por Ignacio Villa (Bola de Nieve).

Yo jabla con ño Francisco
a ve que rayo pasó
que tan to lo chivo suelto
y yo encontrá roto mi tambó.
Ay mi tambó, ya se rompió, ay mi tambó.

Yo mañana voy a ve a Juan Guarberto
porque aquí to er mundo se hace lo muerto
y le va a demostrá
que si cuero ta rompío
no se pue pue templá.

Ese chivo corrompío
ta gachao en el mimo caserío
y yo lo va a bucá y lo va a encontrá,
yo lo saca de donde ta econdío.
Si lo cojo...
fui qui ti fua, fui qui ti fua, fui qui ti fua.
Toma, chivo patillúo
sinvergüenza, pestoso a berrenchín.
Ay, Changó, que este negro ya no pue viví sin su tambó.

Chivo que rompe tambó
con su pellejo paga
y lo que e mucho peó:
en chilindrón acaba…

Y para terminar esta muestra un clásico mundial”

"El manisero" de Moisés Simons interpretado por múltiples estrellas a lo largo de casi un siglo y con más de 160 versiones.

Maní…
Maní…
Si te quieres por el pico divertir
cómete un cucuruchito de maní
Qué calentito y rico está
ya no se puede pedir más…
Ay caserita, no me dejes ir
porque después te vas a arrepentir
y va a ser muy tarde ya…
Manisero se va…
Manisero se va…
Caserita no te acuestes a dormir
sin comerte un cucurucho de maní
Cuando la calle sola está
casera de mi corazón…
El manisero entona su pregón
y si la niña escucha su cantar
llama desde su balcón
Dame de tu maní…
Dame de tu maní…
Que esta noche no voy a poder dormir
sin comerme un cucurucho de maní
Me voy…
Me voy…


Y ya que hablamos de "El manisero", aclamada universalmente, no queda más remedio que volver al "elitista" Jorge Luis Borges, que escribió en 1935:


    "En 1517 el P. Bartolomé de las Casas tuvo mucha lástima de los indios que se extenuaban en los laboriosos infiernos de las minas de oro antillanas, y propuso al emperador Carlos V la importación de negros que se extenuaran en los laboriosos infiernos de las minas de oro antillanas. A esa curiosa variación de un filántropo debemos infinitos hechos: los blues de Handy (...), la admisión del verbo linchar en la decimotercera edición del Diccionario de la Academia, el impetuoso film Aleluya, la fornida carga a la bayoneta llevada por Soler al frente de sus Pardos y Morenos en el Cerrito, la gracia de la señorita de Tal, el moreno que asesinó Martín Fierro, la deplorable rumba “El manisero”...

    Cuando la calle sola está
    Acera de mi corazón...

(no pudo siquiera precisar que era “casera” y no “acera” y que tampoco era una rumba)" y precisamente en los años en que el mil veces más popular y amante de Cuba, su escritor más despreciado, Ernest Hemingway se iba a vivir a La Habana.

Seguramente una búsqueda más profunda nos llevaría a hacer esta relación muchísimo más extensa, pero lo que quiero demostrar es que para los cubanos, la comida y la música están muy ligadas, son inseparables.  Por algo nos gusta mucho escuchar música mientras comemos, y no nos importa que el sonido esté bien alto.  Parece que los decibeles nos estimulan el apetito.

Y es que ambas llenan de sabor nuestra vida, producen placer, estimulan nuestros sentidos y dan felicidad, además de que nos hacen evocar muchos recuerdos, lugares y personas.